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有机香蕉保鲜及贮藏措施

作者:中国香蕉资讯网 发表时间:2015-07-29
  目前正是有机香蕉采收季节,有机香蕉是人们比较喜欢食用的果品,甜腻可口,营养丰富,别有味道。有机香蕉营养价值很高,所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。下面介绍一下有机香蕉保鲜及贮藏措施:   有机香蕉果实属浆果,由雌花的子房发育而成。香蕉果穗是向下生长的,而果实正相反,是向上弯曲的。一般栽培品种为单性结实,果实无种子;当附近有野生蕉时,大蕉类品种有可能出现种子。   有机香蕉果实力略带棱的圆柱形,有3~5棱。果皮未成熟时绿色,个别品种呈紫红色,成熟时黄色或鲜黄色,个别品种呈大红色;果肉乳白色或淡黄色或深黄色,肉质细密,甜、香味浓淡等特征则因品种不同而异。一穗蕉一般有4~15梳果,但有的多达20多梳,每梳果正常为两层,个别因果指多或异形果出现三层果,一般果数有7~30个单果,有时个别可达40多个。单果称果指,指长6~30cm,指形呈弯月形或微弯或曲尺形或直尺形,重50~600g,香蕉梳形和指形与品种。收获季节有密切关系,一般高干品种梳形整齐,果指排列紧贴,指形微弯或曲尺形,矮干品种梳形不够整齐,三层果多,果指排列较疏,指形呈弯月形或一排弯一排直;秋季蕉果形弯细长,早春蕉果形直且短小。一穗果的果指大小自上而下逐渐变化,最后一梳指长仅约为第一、二梳果的60%一70%。   果实在断蕾后初期发育慢,50天后发育才加快。果实自开花到成熟,需要65~170天。果实的成熟期因季节。地区和栽培管理方法不同而异。5~6月开花的只60~70即可采收, 11月开花的需130~140天(平地)或160~170天(山地)才可采收。香蕉采收期不同于其他水果可以凭皮色来决定,而主要是靠果指的饱满度)来决定。   (一)蕉采收   贮藏保鲜前,将有机香蕉采收回来,随即进行质量挑选、去轴切梳和消毒防腐处理工作,对贮藏保鲜效果关系很大。   1、确定成熟度的方法:判断有机香蕉果的成熟度以果肉的饱满程度来确定。①目测蕉果梭角的变化为最可靠而又易行的方法。习惯上是以果穗中部的蕉果为准,蕉身梭角明显高出,是7成以下的饱满度;果身近于平满时为7成饱满度;果身圆满,但尚能见梭形为8成饱满度;果身圆满无梭形,则为9成饱满度以上。②可按断蕾后的天数来确定蕉果成熟度。一般夏秋两季自断蕾后经70~80天即达7~8成的饱满度,而冬春两季则需140~150天左右,并结合目测饱满度的方法来确定果实的成熟度(饱满度)。   2、适时采收:根据香蕉采后的用途来掌握。采后于运销和贮藏的蕉果,以7~8成的饱满度为宜;近销和就地销,按8成以上的饱满度采收为宜。另外,在采收时将整条蕉穗割下来,可按梳蕉采采割,即不割断果轴,只采割饱满度符合要求的梳蕉,其余让再生长一段时间,待符合收购熟度标准时再采,利于掌握适时采收和提高蕉果质量。   3、无伤采收:用于贮藏和远销的蕉果,最怕碰压、撞击和磨擦,稍微重压和碰撞就会损伤果实,降低品质,影响色泽,又降低商品价值。因此,采收香蕉果时最好两人协同操作。果穗上留果轴长约20厘米,方便搬运。采下的果穗不要乱扔、抛掷、应小心放置阴凉处,地面垫上蕉叶或薄膜布。   4、质量挑选:去轴落梳,质量挑选主要是鉴别机械操作程度和是否有严重病虫害的果实,有应除掉,这些果实易产生大量乙烯,促早成熟,会因消毒不好而腐烂,催熟后受伤的果实会出现黑斑,同时,等外果如尾梳也要除掉,装箩打包要轻拿轻放,严防损伤,保证质量。   蕉果落梳时,采用半月形专用落梳刀落梳,既快又好,一般留果柄2~3cm,刀口要平整,避免刀伤蕉果,有条件的可在水池中落梳,远销梳蕉一般不带轴,因为:①蕉轴含水量多,易染病而腐烂。②去轴梳蕉易包装、贮运,节省包装费、运输费。但近销或短途运输是采用条蕉(整条果穗),由于条蕉伤口小,发病面积小。   (二)防腐保鲜处理   采下的香蕉经质量挑选后,按果实的大小,成熟度进行分级,用来贮藏保鲜的果实个头大小、成熟度要基本一致,然后进行修整、漂洗和药物浸泡。   1、修整:在进行漂洗前,用半月形切刀,对梳蕉柄切口处进行小心修整,重新切新,以防原切口带病菌,影响贮藏效果。经修整的切口要平整光滑,不能留有尖角和纤维须,防止在贮运时尖角刺伤蕉果和病菌从纤维须侵入。   2、漂洗:经修整后,应立即将梳蕉放入0.1~0.2%的明矾水或清洁水中漂洗,将梳蕉洗干净,然后晾干。   3、药物浸泡:香蕉在贮运过程中的主要病害是轴腐病,药液处理是防止轴腐病的一项重要措施。将漂洗的后晾干的梳蕉,用1000~2000倍的甲基托布津或多菌灵溶液,或用伊迈唑500PPM水溶液泡30秒,后捞出放入竹箩内滤干。可在药液里加入1%左右的蔗糖酯,效果更好。药液用大罐(池)盛装,即配即用,48小时更换一次新药液,用明矾水漂洗的梳莜,不要放入药液中浸泡,将梳蕉柄切口蘸取药液即可。   经上述药液浸泡过的蕉果,在夏天可保持2~3个星期不发霉,冬天1~2个月不发霉。药物处理要及时,最好应在当天采果当天处理,最迟在超过2天。当天处理防腐效果最显著。   以上是为大家介绍的有机香蕉保鲜及贮藏措施,希望可以给大家带来帮助。